Insalata di fagiolini, patate e uova
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Ingredienti
- Fagiolini 500g
- Patate 500g
- Uova 3
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aceto di vino bianco o succo di limone q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire i fagiolini eliminando le estremità.
- Lavarli bene sotto acqua corrente.
- Sbucciare le patate oppure lasciarle con la buccia se sono adatte e ben lavate.
- Tagliare le patate a pezzi regolari.
- Mettere le patate in acqua fredda salata e portare a bollore.
- Cuocerle finché sono tenere ma non sfatte.
- Scolarle e lasciarle intiepidire.
- Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, secondo la grandezza.
- Devono restare teneri ma ancora leggermente consistenti.
- Scolarli e passarli velocemente sotto acqua fredda per mantenere meglio il colore.
- Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda.
- Portare a bollore e cuocere per circa 8-9 minuti.
- Raffreddare le uova sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
- Mettere patate e fagiolini in una ciotola capiente.
- Condire con olio extravergine, aceto o limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Mescolare delicatamente per non rompere le patate.
- Aggiungere le uova solo alla fine, distribuendole sopra.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, così il condimento si assorbe meglio.
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