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Insalata di ceci, pomodori e cetrioli
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Ceci cotti 500g
- Pomodori maturi 350g
- Cetrioli 2
- Cipolla rossa mezza
- Prezzemolo fresco q.b.
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scolare i ceci cotti.
- Se si usano ceci in barattolo, sciacquarli bene sotto acqua corrente.
- Lasciarli sgocciolare in un colino.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Se sono molto acquosi, eliminare una parte dei semi.
- Lavare i cetrioli.
- Sbucciarli completamente oppure parzialmente.
- Tagliarli a cubetti regolari.
- Affettare sottilmente la cipolla rossa.
- Per renderla più dolce, metterla in acqua fredda per 10 minuti.
- Scolarla e asciugarla.
- Mettere ceci, pomodori, cetrioli e cipolla in una ciotola capiente.
- Tritare il prezzemolo fresco.
- Preparare il condimento con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Versare il condimento sull'insalata.
- Mescolare con delicatezza.
- Aggiungere il prezzemolo.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Prima di servire, mescolare di nuovo e assaggiare.
- Aggiungere poco olio o limone se necessario.
- Servire fresca.
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