Frico friulano con patate e Montasio
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Ingredienti
- Patate 600g
- Formaggio Montasio 400g, meglio se misto mezzano e stagionato
- Cipolla 1 piccola facoltativa
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori grossi oppure tagliarle a fettine molto sottili. Se si grattugiano, strizzarle leggermente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
- Grattugiare o tagliare a piccoli pezzi il Montasio. Usare una parte di formaggio più giovane e una parte più stagionata aiuta ad avere un frico morbido all'interno e saporito.
- Se si usa la cipolla, affettarla sottilissima e farla appassire in una padella antiaderente larga con poco olio, a fuoco basso, finché diventa morbida e trasparente.
- Aggiungere le patate nella padella e distribuirle bene sul fondo.
- Salare poco, perché il Montasio è già sapido, e aggiungere una macinata di pepe.
- Cuocere le patate a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungere il Montasio e mescolare con cura, in modo che il formaggio si distribuisca tra le patate.
- Quando il formaggio inizia a sciogliersi, compattare il composto con una spatola formando una specie di frittata bassa.
- Cuocere il frico a fuoco medio-basso senza muoverlo troppo, finché sotto si forma una crosta dorata.
- Girare il frico aiutandosi con un piatto piano o un coperchio, facendo attenzione perché il formaggio fuso è molto caldo.
- Cuocere anche l'altro lato finché diventa dorato e croccante.
- Trasferire il frico su un piatto e lasciarlo riposare 2-3 minuti prima di tagliarlo.
- Servire caldo, quando l'interno è ancora morbido e filante e l'esterno resta croccante.
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