Curry vegano di ceci e spinaci
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Ceci cotti 600g
- Spinaci freschi 400g
- Latte di cocco 300ml
- Pomodori pelati 300g
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Zenzero fresco 15g
- Curry in polvere 1 cucchiaio
- Curcuma mezzo cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente la cipolla.
- Pelare lo zenzero e grattugiarlo.
- Schiacciare lo spicchio d'aglio.
- Scaldare olio extravergine in una casseruola.
- Aggiungere cipolla, aglio e zenzero.
- Far appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.
- Unire curry e curcuma.
- Mescolare per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati.
- Cuocere per circa 8 minuti, finché il pomodoro inizia a restringersi.
- Scolare e sciacquare i ceci se sono in barattolo.
- Aggiungere i ceci nella casseruola.
- Versare il latte di cocco e mescolare.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Lavare gli spinaci e aggiungerli negli ultimi 5 minuti.
- Mescolare finché gli spinaci appassiscono.
- Regolare di sale e pepe.
- Se il curry è troppo denso, aggiungere poca acqua calda.
- Se è troppo liquido, proseguire senza coperchio qualche minuto.
- Servire caldo con riso basmati o pane senza glutine.
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