Crostini cremosi con funghi e ricotta
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Ingredienti
- Pane casereccio 8 fette
- Funghi champignon o misti 500g
- Ricotta vaccina 250g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di limone qualche goccia facoltativo
- Parmigiano grattugiato 30g facoltativo
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo.
- Passare i funghi con un panno leggermente umido o con carta da cucina. Evitare di lavarli a lungo sotto acqua corrente, perché assorbono acqua e in cottura diventano molli.
- Tagliare i funghi a fettine sottili e regolari.
- Scaldare una padella larga con olio extravergine e uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Quando l'aglio profuma, aggiungere i funghi. La padella deve essere abbastanza larga, così i funghi rosolano e non bollono nella loro acqua.
- Cuocere a fuoco medio-alto per i primi minuti, mescolando ogni tanto.
- Quando i funghi iniziano a perdere acqua, continuare la cottura finché il liquido evapora quasi completamente.
- Salare solo verso metà cottura, così i funghi restano più consistenti.
- Aggiungere pepe e prezzemolo tritato.
- Eliminare l'aglio e lasciare intiepidire i funghi.
- Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta fino a renderla cremosa.
- Aggiungere un filo d'olio, pepe, poco sale e, se piace, Parmigiano grattugiato.
- Unire una parte dei funghi tritati grossolanamente alla ricotta, lasciandone alcuni interi per decorare.
- Tostare le fette di pane su una griglia, in forno o in padella finché diventano croccanti fuori ma non troppo dure.
- Spalmare sui crostini la crema di ricotta e funghi.
- Completare con i funghi tenuti da parte, prezzemolo fresco e un filo d'olio.
- Servire subito, quando il pane è ancora fragrante.
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