Mini supplì al pomodoro e mozzarella
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Riso per risotti 350g
- Passata di pomodoro 350g
- Brodo vegetale 850ml circa
- Mozzarella 220g
- Parmigiano grattugiato 80g
- Cipolla piccola mezza
- Uova 2
- Pangrattato 250g circa
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare un filo d'olio extravergine in una casseruola.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire dolcemente per circa 5 minuti.
- Unire il riso.
- Tostarlo per 1 minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro.
- Mescolare bene.
- Iniziare ad aggiungere brodo vegetale caldo poco alla volta.
- Cuocere il riso come un risotto, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Il riso deve risultare cotto ma molto asciutto.
- A fine cottura aggiungere Parmigiano, sale e pepe.
- Mescolare bene.
- Stendere il riso su un vassoio largo.
- Lasciarlo raffreddare completamente.
- Tagliare la mozzarella a bastoncini piccoli.
- Lasciarla sgocciolare molto bene su carta da cucina.
- Prendere una piccola porzione di riso freddo.
- Appiattirla sul palmo della mano.
- Mettere al centro un bastoncino di mozzarella.
- Richiudere il riso formando un piccolo supplì allungato.
- Compattare bene con le mani.
- Preparare tre piatti: farina, uova sbattute e pangrattato.
- Passare ogni supplì nella farina.
- Immergerlo nell'uovo sbattuto.
- Passarlo nel pangrattato, premendo bene.
- Per una panatura più resistente, ripetere uovo e pangrattato una seconda volta.
- Lasciare riposare i supplì in frigorifero per 20 minuti.
- Scaldare abbondante olio di semi.
- Friggere pochi supplì alla volta finché diventano dorati.
- Scolarli su carta assorbente.
- Lasciarli riposare 2 minuti prima di servirli, perché il ripieno sarà molto caldo.
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