Crocchette di zucca e scamorza
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Zucca pulita 700g
- Patate 300g
- Scamorza 180g
- Uovo 1
- Parmigiano grattugiato 70g
- Pangrattato 180g circa
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Tagliare la zucca pulita a cubetti.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubi.
- Disporre zucca e patate su una teglia rivestita con carta forno.
- Condire con olio extravergine, sale, pepe e poco rosmarino.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
- Le verdure devono diventare molto morbide e asciutte.
- Trasferire zucca e patate in una ciotola.
- Schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate.
- Lasciare intiepidire completamente.
- Tagliare la scamorza a cubetti piccoli.
- Aggiungere all'impasto uovo, Parmigiano, noce moscata e, se serve, poco sale.
- Mescolare bene.
- Aggiungere pangrattato poco alla volta.
- L'impasto deve risultare morbido ma modellabile.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Prelevare una piccola porzione di impasto.
- Mettere al centro un cubetto di scamorza.
- Richiudere formando una crocchetta.
- Passare ogni crocchetta nel pangrattato.
- Disporre su una teglia con carta forno.
- Condire con un filo d'olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 22-25 minuti.
- Girare delicatamente a metà cottura.
- Servire calde o tiepide, con il cuore morbido e filante.
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