Crocchette di patate con prosciutto e provola
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Ingredienti
- Patate 800g
- Prosciutto cotto 120g
- Provola 180g
- Parmigiano grattugiato 70g
- Uova 2
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
- Cuocerle finché sono morbide, controllando con una forchetta.
- Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle subito con lo schiacciapatate.
- Lasciare intiepidire il purè di patate. Non deve essere bollente quando si aggiungono gli altri ingredienti.
- Tagliare il prosciutto cotto a pezzetti piccoli.
- Tagliare la provola a cubetti e tamponarla con carta da cucina se è molto umida.
- Aggiungere alle patate Parmigiano, un uovo, sale, pepe e noce moscata.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto compatto.
- Unire il prosciutto cotto.
- Prendere una porzione di impasto con le mani.
- Appiattirla leggermente sul palmo e inserire al centro qualche cubetto di provola.
- Richiudere formando una crocchetta allungata, sigillando bene il formaggio all'interno.
- Preparare tre piatti: farina, uovo sbattuto e pangrattato.
- Passare ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
- Per una panatura più resistente, ripassare una seconda volta in uovo e pangrattato.
- Lasciare riposare le crocchette in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuta a mantenerle compatte in frittura.
- Scaldare abbondante olio in una pentola profonda.
- Friggere poche crocchette alla volta finché sono dorate.
- Scolarle su carta assorbente.
- Servire calde, quando la provola è ancora filante.
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