Coniglio con olive e rosmarino
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Coniglio a pezzi 1kg
- Olive verdi o nere 120g
- Rosmarino 2 rametti
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 150ml facoltativo
- Brodo vegetale senza glutine 250ml circa
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare velocemente i pezzi di coniglio sotto acqua fredda.
- Asciugarli molto bene con carta da cucina.
- Controllare che non ci siano piccoli frammenti di osso.
- Mettere il coniglio in una ciotola con olio extravergine, pepe, rosmarino, uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche goccia di limone.
- Massaggiare bene la carne.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Togliere il coniglio dal frigorifero 20 minuti prima della cottura.
- Scaldare olio extravergine in una casseruola larga.
- Aggiungere uno spicchio d'aglio e farlo profumare senza bruciarlo.
- Unire i pezzi di coniglio e rosolarli bene su tutti i lati.
- Questa fase è importante perché sigilla la carne e dà sapore al fondo.
- Sfumare con vino bianco se si usa.
- Lasciare evaporare bene la parte alcolica.
- Aggiungere il brodo caldo.
- Unire le olive e un rametto di rosmarino fresco.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45-55 minuti.
- Girare i pezzi ogni tanto con delicatezza.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poco brodo caldo.
- A fine cottura togliere il coperchio e lasciare restringere il fondo per qualche minuto.
- Regolare di sale solo alla fine, perché le olive possono essere sapide.
- Eliminare l'aglio.
- Servire caldo con il fondo alle olive e rosmarino.
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