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Agnello cacio e uova abruzzese
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Ingredienti
- Agnello a pezzi 800g
- Uova medie 3
- Pecorino grattugiato 100g
- Limone 1
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare bene i pezzi di agnello con carta da cucina.
- Questo aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- Scaldare olio extravergine in un tegame largo e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino.
- Unire l'agnello e rosolarlo a fuoco medio-alto su tutti i lati, finché la carne prende colore.
- Abbassare la fiamma, salare, pepare e coprire il tegame.
- Cuocere per circa 35-40 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
- Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola con pecorino grattugiato, succo di limone e un pizzico di pepe.
- Il composto deve risultare cremoso.
- Quando l'agnello è tenero, eliminare aglio e rosmarino e abbassare il fuoco al minimo.
- Versare il composto di uova e pecorino sulla carne, mescolando rapidamente e delicatamente.
- Il calore deve addensare la crema senza trasformarla in frittata.
- Spegnere il fuoco appena la salsa diventa vellutata e avvolge i pezzi di agnello.
- Servire subito, perché la crema di cacio e uova è migliore appena fatta.
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