Arrosto di tacchino alle erbe e limone
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Fesa di tacchino intera 900g
- Limoni non trattati 2
- Rosmarino 2 rametti
- Salvia 6 foglie
- Timo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale senza glutine 250ml
- Vino bianco 120ml facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare molto bene la fesa di tacchino con carta da cucina.
- Controllare che la carne abbia una forma abbastanza regolare. Se necessario, legarla con spago da cucina, così resterà compatta durante la cottura.
- Lavare bene i limoni.
- Grattugiare la scorza di un limone, evitando la parte bianca perché è amara.
- Spremere il succo di un limone e filtrarlo.
- Tritare finemente rosmarino, salvia e timo.
- Mettere in una ciotola olio extravergine, succo di limone, scorza grattugiata, erbe tritate, sale, pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Massaggiare la carne con questa marinatura, insistendo bene su tutti i lati.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora. Se possibile, lasciarla marinare 3-4 ore.
- Togliere il tacchino dal frigorifero 20 minuti prima della cottura.
- Scaldare una casseruola con un filo d'olio.
- Rosolare l'arrosto su tutti i lati a fuoco medio-alto, finché prende colore.
- Sfumare con vino bianco se si usa e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il brodo caldo.
- Unire qualche fettina del secondo limone e un rametto di rosmarino.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, girando la carne ogni tanto.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poco brodo caldo.
- A fine cottura, togliere la carne e lasciarla riposare coperta per 10 minuti.
- Filtrare o restringere il fondo di cottura per ottenere una salsa più saporita.
- Tagliare l'arrosto a fette non troppo sottili.
- Servire con il fondo caldo al limone ed erbe.
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