Carpaccio di pesce spada agli agrumi
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Pesce spada affumicato o fresco abbattuto 300g
- Rucola 80g
- Arancia 1
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe rosa q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Usare pesce spada affumicato già affettato oppure pesce spada fresco abbattuto e adatto al consumo crudo.
- Disporre le fettine di pesce spada su un piatto largo.
- Evitare di sovrapporle troppo.
- Lavare la rucola e asciugarla molto bene.
- Spremere l'arancia e il limone.
- Filtrare i succhi per eliminare semi e polpa eccessiva.
- Preparare un'emulsione con olio extravergine, poco succo d'arancia, poche gocce di limone, sale e pepe.
- Mescolare energicamente con una forchetta.
- Assaggiare l'emulsione: deve essere fresca ma non troppo acida.
- Spennellare il pesce spada con una parte del condimento.
- Lasciare riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
- Non marinare troppo a lungo, altrimenti il pesce perde consistenza.
- Distribuire la rucola sul piatto.
- Aggiungere il condimento rimasto a filo.
- Completare con pepe rosa leggermente schiacciato se gradito.
- Aggiungere poca scorza grattugiata di arancia o limone, evitando la parte bianca.
- Servire subito ben fresco.
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