Bavarese alla vaniglia con salsa al cioccolato
๐ฅ Vegetariana
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Ingredienti
- Latte 400ml
- Panna fresca 300ml
- Tuorli 4
- Zucchero 120g
- Gelatina in fogli 10g
- Vaniglia q.b.
- Per la salsa:
- Cioccolato fondente 150g
- Panna fresca 120ml
- Mettere la gelatina in fogli in acqua fredda.
- Lasciarla ammorbidire per circa 10 minuti.
- Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino.
- Il latte deve diventare caldo ma non bollire violentemente.
- In una ciotola montare leggermente i tuorli con lo zucchero.
- Il composto deve diventare chiaro ma non serve montarlo troppo.
- Versare il latte caldo sui tuorli poco alla volta.
- Mescolare continuamente con una frusta.
- Rimettere il composto nel pentolino.
- Cuocere a fuoco basso mescolando sempre.
- La crema deve addensarsi leggermente e velare il cucchiaio.
- Non far bollire, altrimenti i tuorli possono stracciarsi.
- Spegnere il fuoco.
- Strizzare la gelatina e aggiungerla alla crema calda.
- Mescolare fino a scioglierla completamente.
- Filtrare la crema con un colino per eliminare eventuali grumi.
- Lasciare intiepidire, mescolando ogni tanto.
- Montare la panna fredda fino a una consistenza morbida.
- Quando la crema alla vaniglia รจ tiepida, incorporare la panna montata.
- Usare movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Versare il composto in uno stampo o in bicchieri monoporzione.
- Mettere in frigorifero per almeno 5 ore.
- Preparare la salsa al cioccolato.
- Scaldare la panna senza farla bollire.
- Aggiungere il cioccolato fondente tritato.
- Mescolare fino a ottenere una salsa liscia.
- Lasciare intiepidire.
- Servire la bavarese con la salsa al cioccolato.
- Se si usa uno stampo unico, immergerlo pochi secondi in acqua calda prima di sformare.
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