Bagna cauda piemontese
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Acciughe sotto sale 200g oppure acciughe sott'olio ben sgocciolate
- Aglio 4 teste
- Olio extravergine d'oliva 300ml
- Latte q.b. per addolcire l'aglio facoltativo
- Burro 50g facoltativo
- Verdure per accompagnare:
- Cardi puliti q.b.
- Peperoni q.b.
- Topinambur q.b.
- Cavolfiore q.b.
- Patate lesse q.b.
- Cipollotti q.b.
- Sedano q.b.
- Pulire le acciughe se si usano quelle sotto sale: aprirle delicatamente, eliminare la lisca centrale e sciacquarle velocemente sotto acqua fredda.
- Asciugare molto bene le acciughe con carta da cucina. Non devono restare acquose, altrimenti la salsa perde intensità.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà ed eliminare l'anima centrale se molto evidente.
- Per un sapore più morbido, mettere l'aglio in un pentolino con latte e cuocerlo a fuoco basso per 15-20 minuti, poi scolarlo. Questo passaggio non è obbligatorio, ma rende la bagna cauda meno aggressiva.
- Mettere l'aglio in un tegame di terracotta o in una casseruola dal fondo spesso con abbondante olio extravergine.
- Cuocere a fuoco bassissimo. L'aglio deve ammorbidirsi lentamente senza friggere e senza prendere colore.
- Quando l'aglio è tenero, schiacciarlo con un cucchiaio fino a ottenere una crema.
- Aggiungere le acciughe pulite e continuare la cottura sempre a fuoco dolcissimo.
- Mescolare con pazienza finché le acciughe si sciolgono completamente nell'olio.
- Aggiungere, se gradito, una piccola noce di burro per rendere la salsa più rotonda.
- Non far mai bollire violentemente la bagna cauda: deve restare calda e fluida, non bruciata.
- Preparare le verdure lavandole e tagliandole in pezzi comodi da intingere.
- Lessare o cuocere al vapore le verdure che lo richiedono, come cardi, cavolfiore e patate.
- Servire la bagna cauda caldissima nel fujot o in una ciotola riscaldata.
- Intingere le verdure nella salsa, mescolando ogni tanto perché aglio e acciughe tendono a depositarsi sul fondo.
#piemonte#bagna cauda#acciughe#aglio#verdure#antipasti#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)