Baccalà alla lucana
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Ingredienti
- Baccalà già ammollato 700g
- Peperoni cruschi secchi 8
- Patate 500g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Controllare che il baccalà sia ben dissalato. Se risulta ancora troppo sapido, lasciarlo in acqua fredda per qualche ora cambiando l'acqua.
- Tagliare il baccalà a pezzi regolari, eliminando eventuali spine evidenti con una pinzetta. La pelle può essere lasciata perché aiuta a mantenere il pesce compatto in cottura.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi non troppo piccoli e lessarle in acqua leggermente salata finché diventano tenere ma non sfatte.
- Lessare il baccalà in acqua appena sobbollente per circa 10-12 minuti. L'acqua non deve bollire violentemente, altrimenti il pesce si rompe.
- Scolare il baccalà, lasciarlo intiepidire e dividerlo in pezzi più piccoli, eliminando eventuali spine rimaste.
- Pulire i peperoni cruschi con un panno asciutto, senza lavarli.
- Scaldare olio extravergine in una padella e friggere i peperoni cruschi per pochi secondi, poi scolarli subito su carta assorbente.
- Nello stesso olio far profumare gli spicchi d'aglio schiacciati, poi eliminarli se si desidera un gusto più delicato.
- Aggiungere patate e baccalà nella padella, muovendo delicatamente per non rompere il pesce.
- Lasciare insaporire per 5-7 minuti a fuoco basso.
- Completare con prezzemolo tritato, pepe e i peperoni cruschi sbriciolati o interi.
- Servire caldo o tiepido, con un filo di olio a crudo.
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