Bucatini all’Amatriciana autentica
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Ingredienti
- Bucatini 400g, guanciale 180g, pomodori pelati 400g, pecorino romano 100g, peperoncino q.b., sale grosso q.b.
- Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro, eliminando eventualmente la cotenna se troppo dura.
- Mettere il guanciale in una padella fredda e accendere a fuoco medio-basso, lasciandolo rosolare lentamente senza aggiungere olio.
- Il grasso deve sciogliersi gradualmente rendendo il guanciale croccante fuori e morbido dentro.
- Quando il guanciale è ben dorato, spegnere il fuoco e metterlo momentaneamente da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nella stessa padella aggiungere un pizzico di peperoncino e versare i pomodori pelati schiacciati a mano.
- Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti fino a ottenere un sugo leggermente ristretto.
- Nel frattempo portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocere i bucatini fino a quando risultano al dente.
- Scolare la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.
- Versare i bucatini nella padella con il sugo, riaccendere il fuoco e mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Aggiungere il guanciale croccante e una parte del suo grasso, mescolando per distribuire bene il sapore.
- Spegnere il fuoco e aggiungere abbondante pecorino romano grattugiato, mescolando energicamente.
- Se necessario aggiungere poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire immediatamente con altro pecorino romano sopra e, a piacere, una spolverata di pepe nero.
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