Zuppa inglese emiliana
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Ingredienti
- Savoiardi o pan di Spagna 300g
- Alchermes 150ml
- Latte 500ml
- Tuorli 4
- Zucchero 120g
- Farina 00 o amido di mais 40g
- Vaniglia q.b.
- Cacao amaro 25g
- Scorza di limone q.b.
- Preparare la crema scaldando il latte con scorza di limone e vaniglia, senza portarlo a bollore violento.
- In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari.
- Aggiungere farina o amido setacciato e mescolare fino a eliminare i grumi.
- Versare il latte caldo poco alla volta sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.
- Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, finché la crema si addensa.
- Dividere la crema in due parti.
- In una metà aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene fino a ottenere una crema al cioccolato liscia.
- Versare l'alchermes in un piatto fondo. Se si vuole un gusto più delicato, diluirlo con poca acqua o sciroppo leggero.
- Bagnare velocemente i savoiardi o le fette di pan di Spagna nell'alchermes. Non devono inzupparsi troppo, altrimenti si rompono.
- Disporre uno strato di biscotti bagnati sul fondo di una pirofila.
- Coprire con uno strato di crema chiara.
- Aggiungere un secondo strato di biscotti bagnati e poi uno strato di crema al cioccolato.
- Continuare alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- Livellare la superficie e coprire con pellicola.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Servire fredda, tagliata a cucchiaiate o porzioni.
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