Uova in purgatorio con pane croccante
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Ingredienti
- Uova 4
- Passata di pomodoro 600g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla 1 piccola facoltativa
- Peperoncino q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Pane casereccio 4 fette
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente la cipolla se si vuole un sugo più dolce.
- Scaldare olio extravergine in una padella larga con l'aglio e, se gradito, peperoncino.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire.
- Versare la passata di pomodoro.
- Salare, pepare e cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, finché si addensa leggermente.
- Eliminare l'aglio.
- Con un cucchiaio creare quattro piccoli spazi nel sugo.
- Rompere un uovo alla volta in una ciotolina, così si controlla che sia integro.
- Versare ogni uovo in uno spazio del sugo.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti.
- L'albume deve rapprendersi e il tuorlo restare morbido, salvo preferenze diverse.
- Nel frattempo tostare le fette di pane in forno o in padella.
- Condire il pane con un filo d'olio.
- Aggiungere basilico fresco al sugo.
- Servire le uova con abbondante pomodoro e pane croccante per raccogliere il condimento.
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