Trippa alla fiorentina
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Ingredienti
- Trippa già pulita e precotta 800g
- Pomodori pelati 500g
- Cipolla 1
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Aglio 1 spicchio
- Brodo q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare la trippa già pulita sotto acqua corrente e tagliarla a strisce se non è già pronta.
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- In un tegame capiente scaldare olio extravergine con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere il trito di verdure e farlo appassire lentamente, senza farlo bruciare.
- Eliminare l'aglio se si preferisce un sapore più delicato.
- Unire la trippa e farla insaporire nel soffritto per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati.
- Salare leggermente e pepare.
- Versare poco brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti.
- Mescolare ogni tanto e aggiungere brodo solo se il fondo si asciuga troppo.
- La trippa deve diventare tenera e ben legata al sugo.
- A fine cottura togliere il coperchio e far restringere se il fondo è troppo liquido.
- Regolare di sale e pepe.
- Spegnere il fuoco e aggiungere una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Mescolare e lasciare riposare 5 minuti.
- Servire calda con altro Parmigiano e pane toscano.
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