Tiramisù classico veneto
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Ingredienti
- Mascarpone 500g
- Savoiardi 300g
- Uova freschissime 4
- Zucchero 120g
- Caffè espresso 300ml circa
- Cacao amaro q.b.
- Sale 1 pizzico
- Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare completamente. Se il caffè è caldo, bagna troppo i savoiardi e scioglie la crema.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari, gonfi e spumosi.
- Aggiungere il mascarpone poco alla volta ai tuorli montati.
- Mescolare con delicatezza fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi alla crema di mascarpone poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Preparare una pirofila.
- Immergere rapidamente i savoiardi nel caffè freddo. Devono bagnarsi ma non inzupparsi completamente.
- Disporre un primo strato di savoiardi sul fondo della pirofila.
- Coprire con uno strato generoso di crema al mascarpone.
- Fare un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
- Coprire con altra crema e livellare bene la superficie.
- Coprire la pirofila e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
- Spolverare con cacao amaro solo poco prima di servire, così resta asciutto e profumato.
- Tagliare in porzioni e servire freddo.
- Per maggiore sicurezza alimentare, usare uova freschissime o pastorizzate.
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