Spätzle verdi con speck e panna
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Ingredienti
- Spinaci freschi 300g
- Farina 00 300g
- Uova 3
- Latte 150ml circa
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per condire:
- Speck 150g
- Panna fresca 200ml
- Burro 30g
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare gli spinaci e cuocerli in padella con poca acqua finché si ammorbidiscono.
- Scolarli, strizzarli molto bene e lasciarli intiepidire.
- Frullare gli spinaci con le uova e una parte del latte fino a ottenere un composto verde omogeneo.
- Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il composto di spinaci.
- Mescolare con una frusta o un cucchiaio, aggiungendo il resto del latte poco alla volta.
- Aggiungere sale e noce moscata.
- L'impasto degli spätzle deve essere denso e colloso, più morbido di un impasto da pasta fresca ma più consistente di una pastella liquida.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 15-20 minuti.
- Tagliare lo speck a listarelle sottili o dadini.
- Sciogliere il burro in una padella larga e rosolare lo speck finché diventa leggermente croccante.
- Aggiungere la panna e lasciarla scaldare a fuoco basso. Deve addensarsi appena, senza asciugarsi troppo.
- Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
- Mettere l'impasto nell'apposito attrezzo per spätzle oppure in uno schiacciapatate a fori larghi.
- Far cadere gli spätzle direttamente nell'acqua bollente.
- Quando salgono in superficie, lasciarli cuocere ancora pochi secondi e scolarli con una schiumarola.
- Trasferire gli spätzle nella padella con panna e speck.
- Saltare delicatamente per amalgamare.
- Aggiungere Parmigiano grattugiato e pepe.
- Servire subito, cremosi e caldi.
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