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Rafanata lucana
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Ingredienti
- Patate 600g
- Uova medie 5
- Rafano fresco grattugiato 40g circa
- Pecorino grattugiato 80g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua fredda fino a quando diventano morbide.
- Partire da acqua fredda permette una cottura più uniforme.
- Scolare le patate, lasciarle intiepidire, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Grattugiare il rafano fresco poco prima di usarlo, perché il suo aroma è molto volatile e tende a perdere intensità rapidamente.
- In una ciotola capiente sbattere le uova con pecorino grattugiato, sale e pepe.
- Aggiungere le patate schiacciate e il rafano grattugiato, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assaggiare il composto e regolare la quantità di rafano secondo il gusto: deve essere presente e pungente, ma non coprire tutto.
- Scaldare olio extravergine in una padella antiaderente larga.
- Versare il composto, livellarlo con una spatola e cuocere a fuoco medio-basso finché la base diventa dorata e compatta.
- Girare la rafanata aiutandosi con un piatto, come si fa con una frittata.
- Cuocere anche l'altro lato fino a doratura.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare, così la rafanata resta più compatta.
- Servire calda, tiepida o anche a temperatura ambiente.
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