Porchetta umbra al forno
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Pancia o spalla di maiale aperta 1,5kg
- Finocchietto selvatico q.b.
- Rosmarino q.b.
- Aglio 4 spicchi
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Stendere la carne di maiale su un tagliere con la parte della cotenna verso il basso, se presente.
- Controllare lo spessore della carne: deve essere abbastanza uniforme per arrotolarsi bene.
- Tritare finemente aglio, rosmarino e finocchietto selvatico.
- Massaggiare la parte interna della carne con sale grosso, pepe e il trito aromatico.
- Distribuire gli aromi in modo uniforme, insistendo nelle pieghe della carne.
- Arrotolare la carne stretta su se stessa.
- Legarla con spago da cucina facendo giri ravvicinati, così mantiene la forma durante la cottura.
- Massaggiare anche l'esterno con poco sale e olio.
- Lasciare riposare la porchetta in frigorifero per alcune ore, meglio se tutta la notte, in modo che gli aromi penetrino.
- Toglierla dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura.
- Scaldare il forno a 180 gradi.
- Sistemare la porchetta in una teglia, possibilmente su una griglia interna, così il grasso può colare.
- Cuocere lentamente per circa 2 ore, bagnando ogni tanto con il fondo.
- Negli ultimi 20-30 minuti alzare la temperatura a 210 gradi per rendere la cotenna più croccante.
- Se la superficie scurisce troppo, coprire temporaneamente con alluminio.
- La carne è pronta quando è ben cotta, succosa all'interno e dorata fuori.
- Lasciare riposare almeno 15 minuti prima di affettare.
- Servire calda oppure tiepida dentro la torta al testo o con pane casereccio.
#umbria#porchetta#maiale#finocchietto#secondi#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)