Burrida alla cagliaritana
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Ingredienti
- Gattuccio di mare già pulito 800g
- Noci 120g
- Aceto di vino bianco 120ml
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Controllare che il gattuccio sia ben pulito, senza interiora e senza residui.
- Sciacquarlo velocemente e tagliarlo a tranci regolari.
- Portare a bollore acqua leggermente salata in una pentola.
- Lessare i tranci di gattuccio per circa 10-12 minuti, finché la polpa è cotta ma ancora compatta.
- Scolare il pesce e lasciarlo intiepidire.
- Eliminare eventuali parti cartilaginose troppo dure, mantenendo i tranci integri per quanto possibile.
- Tritare finemente le noci al coltello o con un mixer, senza ridurle completamente in pasta.
- Tritare aglio e prezzemolo.
- In una padella scaldare olio extravergine con l'aglio.
- Aggiungere le noci tritate e farle insaporire per pochi minuti a fuoco basso.
- Versare l'aceto e lasciare sobbollire brevemente, così perde la punta più aggressiva.
- Aggiungere sale, pepe e prezzemolo.
- Disporre il pesce in un contenitore basso.
- Versare sopra la salsa di noci e aceto, distribuendola bene su tutti i pezzi.
- Lasciare raffreddare e poi riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Servire la burrida fredda o a temperatura ambiente, mai bollente, perché il riposo è essenziale per il sapore.
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