Polpo alla pignata
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Polpo fresco o decongelato 1kg
- Pomodorini 400g
- Patate 400g facoltative
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire il polpo eliminando becco, occhi e interiora dalla testa, se non è già pulito.
- Sciacquarlo bene sotto acqua corrente, insistendo sulle ventose dove può restare sabbia.
- Tagliare il polpo a pezzi grandi. Durante la cottura si restringerà, quindi non bisogna farli troppo piccoli.
- Affettare finemente la cipolla e tritare l'aglio.
- Tagliare i pomodorini a metà.
- Se si usano le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi medi.
- In una pignata di terracotta o in un tegame pesante versare olio extravergine.
- Aggiungere cipolla, aglio, peperoncino e far appassire dolcemente.
- Unire il polpo e farlo insaporire per qualche minuto.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere i pomodorini e, se previste, le patate.
- Coprire e cuocere a fuoco basso senza aggiungere molta acqua, perché il polpo rilascia naturalmente il suo liquido.
- Mescolare ogni tanto con delicatezza.
- Cuocere per circa 60-75 minuti, finché il polpo diventa tenero. Controllare infilando una forchetta nella parte più spessa.
- Salare solo verso fine cottura, perché il polpo è già sapido.
- Se il fondo è troppo liquido, togliere il coperchio negli ultimi minuti per farlo restringere.
- Completare con prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine.
- Servire caldo, con pane casereccio per raccogliere il sugo.
#puglia#salento#polpo#pignata#pesce#secondi#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)