Pasta cremosa zucchine e mandorle senza lattosio
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Pasta 400g
- Zucchine 4 medie
- Mandorle pelate 80g
- Cipolla 1 piccola
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
- Tagliare tre zucchine a cubetti piccoli e una zucchina a rondelle sottili da tenere per la decorazione finale.
- Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare in una padella ampia un filo d'olio extravergine.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco dolce, senza farla scurire.
- Unire le zucchine a cubetti, salare leggermente e mescolare.
- Cuocere per circa 12-15 minuti, aggiungendo poca acqua calda se le zucchine si asciugano troppo.
- Le zucchine devono diventare morbide ma non bruciate.
- In una padellina separata tostare le mandorle per 2-3 minuti, mescolando spesso. Devono profumare, non scurirsi troppo.
- Mettere nel bicchiere del frullatore le zucchine cotte, metà delle mandorle, qualche foglia di basilico, pepe e un filo d'olio.
- Frullare aggiungendo poca acqua calda o acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo saltare le rondelle di zucchina in padella con poco olio, lasciandole leggermente dorate.
- Scolare la pasta al dente conservando una tazza di acqua di cottura.
- Versare la crema di zucchine nella padella.
- Aggiungere la pasta e mantecare a fuoco basso con poca acqua di cottura.
- La salsa deve avvolgere bene la pasta senza risultare asciutta.
- Completare con le rondelle di zucchina, le mandorle rimaste tritate grossolanamente, basilico fresco e pepe.
- Servire subito.
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