Passatelli in brodo marchigiani
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Ingredienti
- Pangrattato fine 150g
- Parmigiano grattugiato 150g
- Uova 3
- Scorza di limone q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Brodo di carne o cappone 1,5L
- Mettere in una ciotola pangrattato e Parmigiano grattugiato in parti uguali.
- Aggiungere scorza di limone grattugiata, noce moscata e un pizzico di sale.
- Unire le uova una alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta.
- Impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto, sodo ma non secco.
- Se l'impasto è troppo molle, aggiungere poco pangrattato; se è troppo duro, aggiungere pochissimo uovo sbattuto o qualche goccia di brodo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 20-30 minuti.
- Portare il brodo a bollore leggero. Deve essere saporito e ben filtrato.
- Inserire una parte dell'impasto nello schiacciapatate a fori larghi o nell'apposito ferro per passatelli.
- Premere direttamente sopra il brodo caldo formando passatelli lunghi qualche centimetro.
- Tagliare i passatelli con un coltello quando raggiungono la lunghezza desiderata.
- Cuocere a bollore delicato per pochi minuti, finché salgono in superficie.
- Non mescolare troppo per evitare di romperli.
- Servire subito in piatti fondi con abbondante brodo caldo.
- Aggiungere Parmigiano a parte solo se gradito, perché i passatelli sono già molto saporiti.
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