Mini parmigiane di melanzane

Name: Mini parmigiane di melanzane
Prep time: 65 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: Melanzane 3; Passata di pomodoro 600g; Mozzarella 250g; Parmigiano grattugiato 90g; Basilico fresco q.b.; Aglio 1 spicchio; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

⏱ 65 min•👥 6

🥕 Vegetariana 🌾 Senza glutine

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Ingredienti

Melanzane 3
Passata di pomodoro 600g
Mozzarella 250g
Parmigiano grattugiato 90g
Basilico fresco q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Lavare le melanzane ed eliminare il picciolo.
Tagliarle a fette rotonde spesse circa mezzo centimetro.
Disporle su teglie rivestite con carta forno.
Condire con poco olio e sale.
Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 18-20 minuti.
Le melanzane devono ammorbidirsi e dorare leggermente.
Preparare il sugo.
Scaldare olio extravergine in una casseruola.
Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.
Versare la passata di pomodoro.
Salare, pepare e cuocere per circa 15-20 minuti.
Eliminare l'aglio.
Aggiungere basilico fresco.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
Lasciarla sgocciolare bene in un colino.
Preparare stampini monoporzione oppure usare una teglia da muffin leggermente unta.
Mettere alla base una fetta di melanzana.
Aggiungere poco sugo, qualche cubetto di mozzarella e Parmigiano.
Ripetere gli strati fino a formare piccole torrette.
Terminare con sugo e Parmigiano.
Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 20 minuti.
Lasciare riposare 10 minuti prima di sformare.
Servire calde o tiepide come antipasto ricco.