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Mini parmigiane di melanzane
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Melanzane 3
- Passata di pomodoro 600g
- Mozzarella 250g
- Parmigiano grattugiato 90g
- Basilico fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane ed eliminare il picciolo.
- Tagliarle a fette rotonde spesse circa mezzo centimetro.
- Disporle su teglie rivestite con carta forno.
- Condire con poco olio e sale.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 18-20 minuti.
- Le melanzane devono ammorbidirsi e dorare leggermente.
- Preparare il sugo.
- Scaldare olio extravergine in una casseruola.
- Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Versare la passata di pomodoro.
- Salare, pepare e cuocere per circa 15-20 minuti.
- Eliminare l'aglio.
- Aggiungere basilico fresco.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
- Lasciarla sgocciolare bene in un colino.
- Preparare stampini monoporzione oppure usare una teglia da muffin leggermente unta.
- Mettere alla base una fetta di melanzana.
- Aggiungere poco sugo, qualche cubetto di mozzarella e Parmigiano.
- Ripetere gli strati fino a formare piccole torrette.
- Terminare con sugo e Parmigiano.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 20 minuti.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di sformare.
- Servire calde o tiepide come antipasto ricco.
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