Mini arancini pomodoro e mozzarella
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Riso per risotti 350g
- Passata di pomodoro 300g
- Mozzarella 200g
- Parmigiano grattugiato 70g
- Brodo vegetale 800ml circa
- Cipolla piccola mezza
- Uova 2
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato 250g circa
- Olio di semi per friggere q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente la cipolla.
- Scaldare un filo d'olio extravergine in una casseruola.
- Aggiungere la cipolla e farla appassire dolcemente.
- Unire il riso e tostarlo per 1 minuto, mescolando.
- Aggiungere la passata di pomodoro.
- Mescolare e iniziare ad aggiungere brodo caldo poco alla volta.
- Cuocere il riso come un risotto, mescolando spesso.
- Il riso deve risultare cotto ma asciutto, non brodoso.
- A fine cottura aggiungere Parmigiano, sale e pepe.
- Mescolare bene.
- Stendere il riso su un vassoio largo.
- Lasciarlo raffreddare completamente.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
- Lasciarla sgocciolare molto bene su carta da cucina.
- Prendere una piccola porzione di riso freddo.
- Appiattirla sul palmo della mano.
- Mettere al centro un cubetto di mozzarella.
- Chiudere formando una pallina compatta.
- Continuare fino a terminare il riso.
- Preparare tre piatti: farina, uova sbattute e pangrattato.
- Passare ogni arancino nella farina.
- Poi nell'uovo sbattuto.
- Infine nel pangrattato, compattando bene.
- Scaldare abbondante olio di semi.
- Friggere pochi arancini alla volta finché sono dorati.
- Scolarli su carta assorbente.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di servire, perché il ripieno sarà molto caldo.
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