Confetti di Sulmona
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Ingredienti
- Mandorle pelate 300g
- Zucchero semolato 300g
- Acqua 80ml
- Vaniglia q.b. facoltativa
- Tostare leggermente le mandorle in forno statico a 150 gradi per circa 8-10 minuti. Devono asciugarsi e profumare, ma non diventare scure.
- Lasciare raffreddare completamente le mandorle, perché se sono troppo calde lo zucchero può cristallizzare male.
- Versare lo zucchero in un pentolino con circa 80 ml di acqua. Scaldare a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si scioglie completamente.
- Continuare la cottura dello sciroppo per alcuni minuti, fino a ottenere un liquido lucido e leggermente denso. Non deve diventare marrone e non deve caramellare.
- Mettere le mandorle in una ciotola resistente al calore oppure in una padella larga.
- Versare poco sciroppo alla volta sulle mandorle, mescolando continuamente in modo che lo zucchero inizi ad aderire in modo uniforme.
- Lasciare asciugare leggermente il primo strato di zucchero prima di aggiungerne altro. I confetti si formano con tanti strati sottili, quindi serve pazienza.
- Ripetere l'operazione più volte, aggiungendo piccole quantità di sciroppo e mescolando sempre, fino a ottenere una copertura chiara e compatta attorno alle mandorle.
- Disporre i confetti su carta forno, separandoli tra loro per evitare che si attacchino.
- Lasciare asciugare completamente a temperatura ambiente prima di servirli o conservarli in un contenitore asciutto.
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