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Cassoeula lombarda
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Ingredienti
- Costine di maiale 700g
- Verza 1 grande
- Luganega o salsiccia 300g
- Cotenne di maiale 200g facoltative
- Piedino o orecchio di maiale 300g facoltativi
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Passata di pomodoro 250g
- Brodo caldo q.b.
- Burro 30g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire la verza eliminando le foglie esterne rovinate e il torsolo più duro.
- Tagliare la verza a strisce larghe e lavarla bene sotto acqua corrente.
- Sbollentare la verza per pochi minuti in acqua salata oppure cuocerla direttamente nel tegame se è tenera.
- La sbollentatura aiuta ad ammorbidirla e a ridurne il volume.
- Se si usano cotenne, piedino o orecchio, lavarli bene e sbollentarli separatamente per circa 20-30 minuti, così perdono parte del grasso e delle impurità.
- Tritare cipolla, carota e sedano.
- In un grande tegame scaldare burro e poco olio, poi far appassire il trito di verdure a fuoco dolce.
- Aggiungere le costine di maiale e rosolarle bene su tutti i lati.
- Unire anche cotenne e altri tagli di maiale già sbollentati, se previsti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare per insaporire.
- Versare poco brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
- Aggiungere la verza poco alla volta, mescolando man mano che si ammorbidisce.
- Unire la luganega o la salsiccia tagliata a pezzi grandi.
- Continuare la cottura per almeno 1 ora, sempre a fuoco basso, finché la carne è tenera e la verza ben cotta.
- Mescolare con delicatezza per non rompere troppo la salsiccia.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poco brodo caldo; se invece è troppo liquido, lasciare cuocere senza coperchio negli ultimi minuti.
- Regolare di sale e pepe solo alla fine, perché salsiccia e tagli di maiale possono essere già saporiti.
- Lasciare riposare la cassoeula qualche minuto prima di servirla.
- È ancora più buona se preparata in anticipo e riscaldata lentamente.
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