Carne cruda all'albese
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Ingredienti
- Fassona piemontese freschissima 400g
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scaglie di Parmigiano q.b. facoltative
- Scegliere carne di Fassona freschissima e adatta al consumo a crudo, acquistata da un macellaio di fiducia.
- Eliminare eventuali nervetti, pellicine o parti grasse.
- Tritare la carne al coltello con pazienza, usando un coltello ben affilato. Evitare di ridurla in poltiglia: deve restare fine ma con consistenza.
- Mettere la carne tritata in una ciotola fredda.
- Condire con olio extravergine, sale e pepe.
- Aggiungere pochissimo succo di limone solo poco prima di servire. Il limone non deve cuocere la carne troppo a lungo, altrimenti la rende grigia e meno morbida.
- Se piace, strofinare la ciotola con uno spicchio d'aglio oppure aggiungerne una quantità minima tritata molto fine.
- Mescolare delicatamente con una forchetta, senza schiacciare troppo.
- Assaggiare e regolare il condimento.
- Disporre la carne nei piatti formando uno strato morbido o piccole quenelle.
- Completare con un filo di olio extravergine.
- Aggiungere scaglie di Parmigiano solo se gradite, senza coprire il sapore della carne.
- Servire immediatamente, ben fresca.
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