Carbonara romana originale
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Ingredienti
- Spaghetti 400g, guanciale 150g, tuorli 4, pecorino romano grattugiato 100g, pepe nero macinato al momento, sale grosso per la pasta.
- Tagliare il guanciale a listarelle non troppo sottili. Metterlo in una padella fredda e lasciarlo rosolare lentamente, senza aggiungere olio, fino a quando diventa dorato e croccante. Spegnere il fuoco e tenere da parte il grasso rilasciato. In una ciotola mescolare i tuorli con il pecorino romano e abbondante pepe nero, fino a ottenere una crema densa. Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente, conservando un poโ di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il guanciale, aggiungere poca acqua di cottura e mescolare. Togliere dal fuoco, unire la crema di uova e pecorino e mantecare velocemente. Servire subito con altro pecorino e pepe.
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