Calzoncelli lucani con castagne
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Ingredienti
- Farina 00 400g
- Uova 2
- Zucchero 80g
- Olio extravergine d'oliva 50ml
- Vino bianco 80ml circa
- Castagne lessate e pulite 300g
- Cioccolato fondente 100g
- Cacao amaro 30g
- Miele 2 cucchiai
- Cannella q.b.
- Scorza d'arancia grattugiata q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Preparare la pasta versando la farina su una spianatoia con zucchero, uova, olio e vino bianco aggiunto poco alla volta.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Se l'impasto è troppo duro aggiungere poco vino; se è troppo morbido aggiungere poca farina.
- Coprire il panetto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno schiacciando le castagne lessate e pulite fino a ottenere una purea.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure a fuoco molto basso, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Unire alla purea di castagne il cioccolato sciolto, il cacao, il miele, la cannella e la scorza d'arancia.
- Mescolare fino a ottenere un ripieno denso e profumato. Se risulta troppo asciutto aggiungere un cucchiaino di miele o poca acqua; se troppo morbido aggiungere poco cacao.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili.
- Distribuire piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, lasciando spazio tra una e l'altra.
- Richiudere la pasta sopra il ripieno e sigillare bene i bordi premendo con le dita, poi ritagliare i calzoncelli con una rotella.
- Scaldare l'olio per friggere e cuocere pochi calzoncelli alla volta, girandoli finché diventano dorati.
- Scolarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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