Briochine morbide alla marmellata
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina manitoba 300g
- Farina 00 200g
- Latte tiepido 240ml
- Lievito di birra fresco 12g oppure lievito secco 4g
- Zucchero 90g
- Uovo 1
- Burro morbido 80g
- Sale 1 pizzico
- Vaniglia q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Per farcire:
- Marmellata o confettura 250g
- Per spennellare:
- Latte q.b.
- Scaldare leggermente il latte.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
- Lasciare riposare per 5 minuti.
- Mettere le farine in una ciotola grande.
- Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone.
- Versare il latte con il lievito.
- Aggiungere l'uovo.
- Iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere il sale.
- Unire il burro morbido poco alla volta.
- Impastare per circa 12-15 minuti.
- L'impasto deve diventare liscio, elastico e morbido.
- Formare una palla.
- Mettere in una ciotola leggermente imburrata.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza.
- Trasferire l'impasto sul piano leggermente infarinato.
- Dividerlo in pezzi da circa 70g.
- Appiattire ogni pezzo formando un disco.
- Mettere al centro un cucchiaino di marmellata.
- Richiudere bene i bordi verso il centro.
- Sigillare con cura per evitare che la marmellata esca in cottura.
- Formare una pallina liscia.
- Disporre le briochine su una teglia con la chiusura verso il basso.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 60 minuti.
- Spennellare con poco latte.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 18-22 minuti.
- Devono essere gonfie e dorate.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
- Attenzione al ripieno, che appena sfornato sarà molto caldo.
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