Strangolapreti trentini burro e salvia
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Ingredienti
- Spinaci freschi 700g oppure bietole tenere
- Pane raffermo 250g
- Latte 250ml circa
- Uova 2
- Farina 00 80g circa
- Parmigiano grattugiato 80g
- Burro 80g
- Salvia fresca q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire gli spinaci eliminando eventuali gambi duri e lavarli molto bene in acqua fredda.
- Cuocerli in padella con la sola acqua rimasta dal lavaggio oppure lessarli brevemente in poca acqua salata.
- Scolarli e strizzarli con estrema cura. Questo passaggio è fondamentale: se gli spinaci restano pieni d'acqua, l'impasto diventa molle e richiede troppa farina.
- Tritare gli spinaci finemente al coltello.
- Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola.
- Scaldare leggermente il latte e versarlo sul pane poco alla volta.
- Lasciare ammorbidire il pane per circa 20 minuti, poi schiacciarlo con una forchetta.
- Aggiungere gli spinaci tritati, le uova, il Parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.
- Aggiungere la farina poco alla volta. L'impasto deve essere morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato.
- Lasciare riposare il composto per 15 minuti, così il pane assorbe meglio l'umidità.
- Con due cucchiai o con le mani leggermente infarinate formare gnocchi ovali.
- Portare a bollore abbondante acqua salata, poi abbassare leggermente la fiamma.
- Cuocere gli strangolapreti pochi alla volta. Quando salgono in superficie, lasciarli cuocere ancora 1-2 minuti.
- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con foglie di salvia.
- Lasciare il burro diventare leggermente nocciola, senza bruciarlo.
- Scolare gli strangolapreti con una schiumarola e trasferirli nella padella con burro e salvia.
- Muoverli delicatamente per condirli senza romperli.
- Servire subito con altro Parmigiano grattugiato.
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