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Spezzatino di manzo in slow cooker
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Ingredienti
- Polpa di manzo per spezzatino 900g
- Patate 500g
- Carote 3
- Cipolla 1 grande
- Sedano 1 costa
- Passata di pomodoro 300g
- Brodo di carne o vegetale 300ml
- Vino rosso 150ml facoltativo
- Farina 00 2 cucchiai
- Alloro 2 foglie
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare la carne di manzo a cubi regolari, non troppo piccoli.
- Pezzi di circa 3-4 cm restano più succosi durante la lunga cottura.
- Asciugare bene la carne con carta da cucina.
- Questo passaggio è importante perché, se la carne è umida, rosola male e tende a bollire.
- Mettere la carne in una ciotola con la farina e mescolare per rivestire leggermente tutti i pezzi.
- La farina aiuterà il fondo a diventare più denso.
- Scaldare una padella con olio extravergine.
- Rosolare la carne pochi pezzi alla volta, senza riempire troppo la padella.
- Girare i pezzi solo quando hanno formato una crosticina dorata.
- Trasferire la carne rosolata nella slow cooker.
- Nella stessa padella aggiungere cipolla tritata, sedano a pezzetti e carote a rondelle.
- Far insaporire le verdure per qualche minuto, raccogliendo il fondo lasciato dalla carne.
- Sfumare con vino rosso se si usa e lasciare evaporare per 2-3 minuti.
- Versare tutto nella slow cooker.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi, perché in slow cooker cuociono a lungo e non devono disfarsi.
- Aggiungere patate, passata di pomodoro, brodo caldo, alloro e rosmarino.
- Salare e pepare con moderazione.
- È meglio regolare il sale alla fine, perché durante la cottura i sapori si concentrano.
- Mescolare delicatamente.
- Coprire con il coperchio.
- Cuocere in modalità LOW per circa 7-8 ore oppure in modalità HIGH per circa 4-5 ore.
- Durante la cottura evitare di aprire spesso il coperchio, perché ogni apertura disperde calore e allunga i tempi.
- A fine cottura controllare la carne: deve essere tenera e quasi sfaldarsi con la forchetta.
- Se il fondo è troppo liquido, lasciare cuocere senza coperchio in modalità HIGH per 20-30 minuti, oppure trasferire parte del liquido in un pentolino e farlo restringere.
- Eliminare alloro e rosmarino.
- Regolare di sale e pepe.
- Servire caldo, con il suo fondo denso e le verdure morbide.
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