Presnitz triestino
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Ingredienti
- Pasta sfoglia 1 rotolo grande oppure 300g
- Noci 120g
- Mandorle 100g
- Uvetta 100g
- Pinoli 50g
- Biscotti secchi 80g
- Cioccolato fondente 60g
- Zucchero 80g
- Rum 80ml
- Cannella q.b.
- Scorza d'arancia q.b.
- Uovo 1 per spennellare
- Ammollare l'uvetta nel rum per almeno 20-30 minuti, così si ammorbidisce e assorbe profumo.
- Tritare noci, mandorle e biscotti secchi. Lasciare qualche pezzetto più grossolano per dare consistenza al ripieno.
- Tritare anche il cioccolato fondente al coltello.
- Mettere in una ciotola frutta secca, biscotti, cioccolato, pinoli, zucchero, cannella e scorza d'arancia.
- Aggiungere l'uvetta con il rum e mescolare bene.
- Il ripieno deve essere umido e compatto. Se è troppo asciutto, aggiungere poco rum o acqua; se troppo morbido, aggiungere biscotti secchi tritati.
- Stendere la pasta sfoglia su un piano, mantenendo la carta forno sotto se già presente.
- Distribuire il ripieno formando un cordone lungo al centro della sfoglia.
- Richiudere la sfoglia attorno al ripieno sigillando bene i bordi, così non si apre in cottura.
- Dare al rotolo una forma a spirale o a ferro di cavallo, secondo la tradizione.
- Trasferire il presnitz su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellare la superficie con uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.
- Bucherellare leggermente la superficie con uno stecchino per far uscire il vapore.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30-35 minuti, finché la sfoglia è dorata e croccante.
- Lasciare raffreddare prima di tagliare, perché il ripieno caldo tende a sbriciolarsi.
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