Porceddu sardo al forno
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Ingredienti
- Maialino da latte a pezzi 1,5kg
- Mirto fresco q.b. oppure rosmarino
- Aglio 3 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare molto bene i pezzi di maialino con carta da cucina. La pelle deve essere asciutta per diventare croccante.
- Massaggiare la carne con sale grosso e pepe, distribuendo il condimento anche nelle parti interne.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio e inserirli tra i pezzi di carne, senza metterli direttamente sulla pelle dove potrebbero bruciare.
- Se si dispone di mirto fresco, sistemarne alcuni rametti nella teglia e sopra la carne. In alternativa usare rosmarino, pur sapendo che il profumo sarà diverso.
- Lasciare riposare la carne con gli aromi per almeno 1 ora a temperatura fresca.
- Scaldare il forno a 180 gradi.
- Disporre il maialino in una teglia con la pelle rivolta verso l'alto.
- Aggiungere un filo d'olio, senza esagerare perché la carne rilascerà grasso.
- Cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, bagnando ogni tanto la carne con il fondo di cottura.
- Se la pelle scurisce troppo presto, coprire leggermente con alluminio senza sigillare.
- Negli ultimi 20-30 minuti alzare la temperatura a 200 gradi per rendere la cotenna più croccante.
- Non girare continuamente i pezzi: la pelle deve restare esposta al calore per asciugarsi bene.
- Controllare che la carne sia tenera e ben cotta vicino all'osso.
- Spegnere il forno e lasciare riposare 10 minuti.
- Servire caldo, con rametti di mirto fresco e il fondo filtrato a parte.
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