Pampanella molisana
💬 Accedi o registrati per chiedere alla community
Ingredienti
- Carne di maiale a pezzi 1kg, preferibilmente pancetta, spalla o costine carnose
- Paprika dolce 3 cucchiai
- Paprika piccante 1 cucchiaio o peperoncino q.b.
- Aglio 3 spicchi
- Aceto di vino bianco mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare la carne di maiale in pezzi regolari, non troppo piccoli, così resta morbida durante la cottura.
- Asciugare bene la carne con carta da cucina.
- Preparare il condimento mescolando paprika dolce, paprika piccante o peperoncino, sale, pepe, aglio tritato molto fine, olio extravergine e aceto.
- Massaggiare la carne con il condimento, distribuendolo bene su tutti i pezzi. La carne deve diventare completamente rossa e profumata.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore. Se possibile, lasciarla anche tutta la notte per un sapore più intenso.
- Togliere la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, così non entra in forno troppo fredda.
- Disporre la carne in una teglia, senza ammassarla eccessivamente.
- Versare sopra il resto della marinata.
- Coprire la teglia con carta forno e poi con alluminio, in modo da trattenere umidità nella prima fase di cottura.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 1 ora.
- Togliere la copertura e continuare la cottura per altri 20-30 minuti, finché la superficie diventa più asciutta e leggermente rosolata.
- Durante la cottura bagnare ogni tanto la carne con il suo fondo.
- Controllare che la carne sia tenera e ben cotta anche all'interno.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Servire calda, con pane casereccio o patate, raccogliendo il fondo speziato.
#molise#pampanella#maiale#paprika#secondi#tradizione
⭐ Valutazione:
☆☆☆☆☆
0 / 5 (0 voti)
