Medaglioni vegani di lenticchie e zucca
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Lenticchie cotte 500g
- Zucca pulita 400g
- Pangrattato 120g circa
- Cipolla 1 piccola
- Rosmarino q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare la zucca a cubetti piccoli.
- Disporla su una teglia con carta forno.
- Condire con olio, sale, pepe e rosmarino.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 25 minuti, finché diventa morbida e asciutta.
- Lasciare intiepidire la zucca.
- Scolare bene le lenticchie.
- Tritare finemente la cipolla.
- Far appassire la cipolla in padella con poco olio per circa 5 minuti.
- Mettere in una ciotola lenticchie, zucca cotta e cipolla.
- Schiacciare con una forchetta.
- Lasciare una parte del composto leggermente grossolana.
- Aggiungere paprika, sale e pepe.
- Unire pangrattato poco alla volta.
- Mescolare fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Formare medaglioni con le mani.
- Disporli su una teglia con carta forno.
- Spennellare la superficie con poco olio.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 20-25 minuti.
- Girare i medaglioni a metà cottura.
- Servire caldi o tiepidi con insalata o salsa tahina.
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