Friarielli in padella alla napoletana
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Ingredienti
- Friarielli freschi 1kg
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pulire i friarielli eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate. Tenere le cimette e le foglie più tenere.
- Lavare i friarielli più volte in acqua fredda, perché possono trattenere terra tra le foglie.
- Scolarli bene, ma non asciugarli completamente: un po' di acqua rimasta sulle foglie aiuta la cottura iniziale.
- In una padella molto larga scaldare abbondante olio extravergine con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino.
- Lasciare dorare appena l'aglio, senza farlo bruciare.
- Aggiungere i friarielli direttamente in padella. All'inizio sembreranno tanti, ma si ridurranno molto.
- Coprire per i primi minuti, così il vapore aiuta ad ammorbidirli.
- Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
- Salare solo quando i friarielli si sono ridotti, così è più facile dosare il sale.
- Cuocere finché risultano teneri ma ancora saporiti, con il fondo quasi asciutto.
- Se piace, eliminare l'aglio prima di servire.
- Servire caldi come contorno, oppure insieme a salsicce, pane cafone o pizza ripiena.
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