Crema di ceci con rosmarino e crostini
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Ingredienti
- Ceci secchi 350g oppure ceci cotti 750g
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Brodo vegetale q.b.
- Pane casereccio 4 fette
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Se si usano ceci secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
- Scolare i ceci, sciacquarli e lessarli in acqua pulita finché diventano morbidi. Il tempo può variare da 1 ora e mezza a 2 ore.
- Se si usano ceci già cotti, scolarli e sciacquarli.
- Tritare carota, sedano e cipolla.
- In una casseruola scaldare olio extravergine con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.
- Aggiungere il trito di verdure e farlo appassire lentamente.
- Unire i ceci e mescolare per farli insaporire.
- Coprire con brodo vegetale caldo.
- Cuocere per circa 25-30 minuti se i ceci sono già cotti, più a lungo se si parte da ceci lessati ancora molto compatti.
- Eliminare aglio e rametto di rosmarino.
- Frullare i ceci con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Regolare la densità aggiungendo altro brodo caldo se la crema è troppo spessa.
- Salare e pepare.
- Tagliare il pane a cubetti.
- Tostare i cubetti in padella con olio e poco rosmarino tritato, finché diventano croccanti.
- Versare la crema nei piatti.
- Completare con crostini, olio extravergine a crudo e pepe nero.
- Servire calda, cremosa ma non troppo liquida.
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