Cipolle sotto la cenere
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Ingredienti
- Cipolle grandi 4
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aceto di vino q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erbe aromatiche q.b. facoltative
- Scegliere cipolle grandi e sane, possibilmente della stessa dimensione, così cuociono in modo uniforme.
- Non sbucciare le cipolle: la buccia esterna protegge l'interno durante la cottura.
- Preparare una brace calda ma non con fiamme vive.
- Sistemare le cipolle direttamente sotto la cenere calda o vicino alla brace, coprendole con cenere e carboni non troppo aggressivi.
- Lasciarle cuocere lentamente per circa 45-60 minuti, girandole ogni tanto con una pinza.
- Il tempo dipende dalla grandezza delle cipolle e dalla forza della brace.
- Sono pronte quando risultano morbide se premute con delicatezza.
- Toglierle dalla cenere e lasciarle intiepidire qualche minuto.
- Eliminare la buccia esterna bruciacchiata e le parti troppo scure.
- Tagliare le cipolle a metà o a spicchi.
- Condire con olio extravergine, sale, pepe e, se piace, qualche goccia di aceto.
- Aggiungere erbe aromatiche tritate solo alla fine.
- Servire tiepide come contorno rustico per carni alla brace, salsicce o torta al testo.
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