Calamari ripieni mediterranei
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Calamari puliti 800g
- Pangrattato 100g
- Pomodorini 250g
- Olive nere 80g
- Capperi dissalati 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Vino bianco 100ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Controllare che i calamari siano ben puliti.
- Separare le sacche dai tentacoli.
- Sciacquare velocemente e asciugare con carta da cucina.
- Tritare i tentacoli al coltello.
- Tritare aglio e prezzemolo.
- Tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli.
- Tritare grossolanamente olive e capperi.
- Scaldare poco olio in padella.
- Aggiungere i tentacoli tritati e cuocere per 3-4 minuti.
- Unire pomodorini, olive, capperi, prezzemolo e pepe.
- Cuocere ancora 5 minuti.
- Spegnere e aggiungere pangrattato poco alla volta.
- Il ripieno deve essere morbido ma non liquido.
- Regolare di sale con attenzione, perché capperi e olive sono sapidi.
- Riempire le sacche dei calamari senza esagerare: durante la cottura si restringono.
- Chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
- Scaldare olio in una padella.
- Rosolare i calamari ripieni su tutti i lati.
- Sfumare con vino bianco.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti.
- Girare delicatamente a metà cottura.
- Se il fondo si asciuga, aggiungere poca acqua calda.
- Servire caldi, tagliati a fette o interi.
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