Bignè alla crema pasticcera
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Per la pasta choux:
- Acqua 250ml
- Burro 100g
- Farina 00 150g
- Uova 4 circa
- Sale 1 pizzico
- Zucchero 1 cucchiaino
- Per la crema:
- Latte 500ml
- Tuorli 4
- Zucchero 120g
- Amido di mais 45g
- Vaniglia q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Preparare prima la crema pasticcera.
- Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone.
- In una ciotola mescolare tuorli e zucchero.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato.
- Mescolare fino a ottenere una crema senza grumi.
- Versare il latte caldo sui tuorli poco alla volta, filtrandolo.
- Rimettere tutto nel pentolino.
- Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
- Quando la crema si addensa, spegnere.
- Trasferire in una ciotola.
- Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
- Preparare la pasta choux.
- Mettere in un pentolino acqua, burro, sale e zucchero.
- Portare a bollore.
- Quando il burro è sciolto, versare tutta la farina in una volta.
- Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
- Cuocere l'impasto per 2-3 minuti, finché si stacca dalle pareti e forma una palla.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
- Aggiungere le uova una alla volta.
- Mescolare bene dopo ogni aggiunta.
- Non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non è assorbito.
- L'impasto finale deve essere liscio, lucido e cadere lentamente dal cucchiaio.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche.
- Formare piccoli mucchietti su una teglia con carta forno.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.
- Abbassare a 180 gradi e cuocere altri 15-20 minuti.
- Non aprire il forno durante la prima parte della cottura.
- Quando i bignè sono gonfi e dorati, spegnere il forno e lasciarli dentro 5 minuti con lo sportello socchiuso.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Farcire con crema pasticcera usando una sac à poche.
- Servire con zucchero a velo.
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