Baccalà con patate
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- 700 g baccalà dissalato
- 600 g patate
- 300 g pomodoro
- 1 cipolla media, se adatta alla ricetta
- 1 carota media, se adatta alla ricetta
- 1 costa di sedano facoltativa
- Brodo, acqua, pomodoro o liquido indicato q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- Erbe aromatiche q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Temperatura consigliata:
- LOW per risultato più morbido, saporito e controllato.
- HIGH solo quando hai meno tempo.
- Consistenza ideale:
- Baccalà tenero e patate saporite.
- Consiglio:
- Assaggia prima di salare.
- Conservazione:
- Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in contenitore chiuso. Riscaldare lentamente aggiungendo poco brodo o acqua se necessario.
- Preparazione iniziale:
- Prepara tutti gli ingredienti prima di accendere la slow cooker e controlla che il recipiente interno sia ben posizionato.
- Taglia gli ingredienti in pezzi regolari: nella slow cooker la cottura è lenta e uniforme, ma pezzi molto diversi possono restare troppo duri o sfaldarsi.
- Sistema sul fondo gli ingredienti più resistenti alla cottura, come patate, carote, cipolle, legumi già ammollati o verdure fibrose.
- Aggiungi sopra carne, pesce, verdure delicate o ingredienti che devono restare più morbidi.
- Non riempire la slow cooker oltre i due terzi della capienza, perché il calore deve distribuirsi correttamente.
- Liquidi e condimento:
- Aggiungi i liquidi con moderazione: nella slow cooker evaporano pochissimo, quindi è meglio partire con meno brodo o salsa e correggere alla fine.
- Mescola sale, spezie ed erbe aromatiche nel liquido di cottura per distribuirli meglio.
- Se usi pomodoro, latte di cocco, brodo o vino, mescola prima in una ciotola e poi versa nella pentola.
- Cottura:
- Imposta LOW per una cottura più lenta e morbida: 4 ore.
- Imposta HIGH se hai meno tempo: 2 ore.
- Durante la cottura evita di aprire spesso il coperchio: ogni apertura disperde calore e può allungare i tempi.
- Se possibile, mescola una sola volta a metà cottura, ma solo se la ricetta non è delicata.
- A fine cottura controlla la consistenza e regola sale e pepe.
- Consistenza ideale:
- Baccalà tenero e patate saporite.
- Consiglio importante:
- Assaggia prima di salare.
- Come servire:
- Lascia riposare la preparazione per 10 minuti prima di servire, così i sapori si assestano e il fondo diventa più equilibrato.
- Se il fondo risulta troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi 20-30 minuti oppure addensa con un cucchiaino di amido sciolto in poca acqua fredda.
- Conservazione:
- Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in contenitore chiuso. Riscaldare lentamente aggiungendo poco brodo o acqua se necessario.
👨🍳 Ricetta pubblicata da Amministratore ( 1106 ricette )
#slowcooker#baccala#con#patate
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